第83（1 / 1）

【水晶蓝虾，虾肉紧实清甜，制作过程要经过反复的捶、打、摔等多种手法共同作用，将紧实的肉质注入q弹嫩韧的灵魂，高汤将其迅速烫熟，锁住食材鲜味，搭配秘制腌料，酸辣爽口，鲜甜弹韧。】系统介绍的过程里，光屏上同步显示着制作过程，系统选用的虾，一只的大小都快赶上成人的巴掌了，近乎透明的厚实虾肉，彰显的是生存环境的绝对优质，就连虾线都透明的。当虾肉从外壳里剥出，说句晶莹剔透也不为过。虾肉先用刀背将其捣碎，保留一定的颗粒感，手工摔打紧随这道工序之后，每一次摔打都是为了激发肉质本身的弹性，将弹韧升级。准备好清亮高汤，将虾滑过水汆烫，微微变色后捞出，迅速送入冰水，让肉质急剧收缩，锁鲜锁水锁住弹性。汆烫好的虾丸盛入冰碗，加上一勺秘制料汁，红亮润泽的辣油，浇注在淡粉色的虾滑上，仿佛涂上一层火辣的高光，佐以绿色香水柠檬的点缀，

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